oeufs mimosa miso
4
profiteroles, foie de poulet, confiture d'airelles
5
focaccia au tournesol, beurre fouetté
5
omble mariné, gelée de dashi, soya, riz croustillant
18
mozzarella de bufflone, carottes rôties, verdures, sirop de vinaigrier
19
endives, crème fraîche, noix caramélisées, Lindsay
17
tartare de boeuf de pâturage, ail noir, topinambours
20
toast au bourgots & moelle, cheddar vieilli, persil
18
pleurotes & shiitakes, oeuf poché, beurre noisette
23
gnocchi à la ricotta, betteraves, aneth, raifort, parmesan
26
canard, purée de panais, oignons rôtis, argousier
32
flétan confit, haricots blancs, jeunes pissenlits, lardo
44
ris de veau, tartelette de céleri-rave, kale, sauce moutarde
36
crémeux au chocolat noir, tire-éponge, huile d'olive, fleur de sel
12
madeleines chaudes & sabayon citron
13
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ingrédients ne sont pas inscrits sur le menu.