oeufs mimosa miso
4
focaccia au romarin, beurre fouetté
5
poireaux vinaigrette, aïoli au hareng fumé, ciboulette
16
omble mariné, gelée de dashi, soya, riz croustillant
18
endives, crème fraîche, noix caramélisées, lindsay
17
tartare de boeuf de pâturage, topinambours, graines de tournesol
22
toast au bourgots & moelle, cheddar vieilli, persil
18
pleurotes & shiitakes, oeuf poché, beurre noisette
24
gnocchi à la ricotta, embeurrée de chou, parmesan, ail noir
26
saumon King confit, chou-fleur, oseille, vinaigrette aux olives
34
ris de veau, orgeotto au beurre fumé, céleri-rave fermenté
38
joues de porc braisées, courge, pommes de terre, sapin
33
tarte aux pommes et amandes, crème anglaise salée
14
'cheesecake', mousse yogourt, argousiers, sarrasin
14
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