Menu

• oeufs mimosa miso

  4

• profiteroles, foie de poulet, confiture d'argousier

  5

• focaccia au tournesol, beurre fouetté, radis

  6

• omble mariné, gelée de dashi, soya, riz croustillant

  18

• crevettes nordiques, yogourt fumé, livèche, croustilles de riz

  17

• salade de betteraves, crème fraîche, framboise

  16

• tartare de boeuf de pâturage, champignons crus, noisettes

  22

• toast au bourgots & moelle, cheddar vieilli, persil

  18

• pleurotes & shiitakes, oeuf poché, beurre noisette

  24

• gnocchi à la ricotta, maïs, tomates confites, parmesan

  27

• gigot d'agneau, laitues sautées, soubise, champignons sauvages

  38

• flétan, orpin, haricots verts, kale, beurre blanc

  42

• ris de veau grillé sur charbon, aubergines, cornes de taureau, tahini

  37

• madeleines chaudes & sabayon citron

  12

• petits fruits, mousse au yogourt, crumble aux amandes

  14

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