Menu

• oeufs mimosa miso

  4

• profiteroles, foie de poulet, confiture d'airelles

  5

• focaccia au tournesol, beurre fouetté

  5

• omble mariné, gelée de dashi, soya, riz croustillant

  18

• mozzarella de bufflone, carottes rôties, verdures, sirop de vinaigrier

  19

• endives, crème fraîche, noix caramélisées, Lindsay

  17

• tartare de boeuf de pâturage, ail noir, topinambours

  20

• toast au bourgots & moelle, cheddar vieilli, persil

  18

• pleurotes & shiitakes, oeuf poché, beurre noisette

  23

• gnocchi à la ricotta, betteraves, aneth, raifort, parmesan

  26

• canard, purée de panais, oignons rôtis, argousier

  32

• flétan confit, haricots blancs, jeunes pissenlits, lardo

  44

• ris de veau, tartelette de céleri-rave, kale, sauce moutarde

  36

• crémeux au chocolat noir, tire-éponge, huile d'olive, fleur de sel

  12

• madeleines chaudes & sabayon citron

  13

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